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식용유에는 다양한 종류가 있습니다. 오늘은 식용유의 종류와 요리별, 상황별에 맞는 사용법을 알아보도록 하겠습니다. 적절한 사용법은 음식을 좀 더 맛있게, 그리고 영양 섭취에 더 이롭게 할 것입니다.
식용유의 종류
올리브 오일
올리브오일은 오랫동안 유럽에서 사용되었으며 건강에 좋고 다양한 요리에 활용되는 식용유 중 하나입니다. 이 오일은 올리브에서 추출되어 만들어지며, 노화 방지와 심근경색을 예방하며, 불포화 지방산과 항산화 성분인 비타민E를 많이 함유하고 있어서 몸에 좋습니다. 올리브 오일은 다양한 음식 재료와 잘 어울립니다. 샐러드드레싱, 파스타, 소스 등으로 어울리며 요리의 마지막에 살짝 넣어주는 것도 좋습니다. 올리브오일 중에서 '엑스트라 버진 올리브 오일'은 높은 품질을 자랑하며 풍부한 과일 향과 맛을 내줍니다.
포도씨유
포도씨유는 포도의 씨앗에서 추출된 오일입니다. 포도씨유는 필수지방산인 리놀렌산과 비타민E 토코페롤이 많이 함유되어 있어 노화 방지와 세포 손상을 예방합니다. 또한 심장 건강을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 포도씨유는 다양하게 사용되는데 가벼운 맛, 담백한 맛, 무색, 무취 특성 덕분에 고기전이나 생선전을 부치거나 샐러드에 사용하기 좋습니다. 또한 발연점이 220℃로 튀김 요리에도 적합합니다. 포도씨유는 푸석한 피부를 개선 시키고, 윤기 있는 머리카락이 될 수 있게 도와줍니다. 단점은 가격이 비싸다는 것입니다. 그러니 포도씨유를 구매 시 함량을 꼭 확인하세요. 다른 기름과 혼합해서 판매되는데 비싸게 판매할 수도 있습니다.
카놀라유
카놀라유는 다양한 요리에 적합한 식용유입니다. 카놀라유는 유채씨로 얻은 기름으로 만들어집니다. 카놀라유는 건강에 좋은 지방산을 가지고 있습니다. 이 오일은 불포화 지방산과 오메가3지방산, 올레산, 알파 토코페롤이 풍부해서 심장이나 고혈압, 당뇨 등에 좋습니다. 카놀라유는 볶음요리, 베이킹, 샐러드드레싱 등 다양하게 사용할 수 있으며 그중 튀김 요리에서 사용하시면 가장 좋습니다. 이 식용유는 다른 음식 재료에 끼치는 영향이 거의 없는 중립적인 맛과 향을 가지고 있기 때문에, 음식의 본연의 맛을 유지하며 건강을 지키게 도와줍니다. 또한 카놀라유는 오랜 시간 보관이 가능하며 신선함을 유지합니다.
참기름
참기름은 아시아와 중동 요리에서 자주 사용되는 풍미 있는 식용유입니다. 고소한 향으로 많은 사람에게 사랑받는 기름입니다. 참기름은 참깨에서 추출되며, 참깨를 볶고 분쇄한 것을 쪄서 압착합니다. 정제과정을 거치지 않아서 참깨에 들어 있는 올레산, 리놀렌산 등 불포화지방산이 많이 있습니다. 참기름은 고온 조리에는 적합하지 않습니다. 대신 요리의 마지막 단계에 사용되는 게 일반적입니다. 들기름도 고소함을 보태는데 들기름보다 참기름이 보관이 쉽습니다.
콩기름
콩기름은 다양한 식용유의 원조라고 할 수 있습니다. 콩기름은 대두(콩)에서 추출한 기름이며 이 역시 건강에 많은 도움을 줍니다. 불포화 지방산과 오메가3 지방산, 오메가-6 지방산을 가지고 있어 심장에 좋은 영향을 줍니다. 콩기름은 가벼운 맛과 향을 가지고 있어서 볶음요리 등 다양한 요리에 사용됩니다. 또한 고온에서도 안정적으로 사용할 수 있어서 튀김 요리나 부침 요리에 적합합니다. 그러나 체내 흡수율이 높은 편이라 열량을 고려해서 섭취하는 게 좋습니다.