[식품정보] 안전한 계란 고르기 및 계란 보관 방법(+계란 세척 여부,난각코드 보는 방법, 상한 계란 확인법)

안녕하세요? 만덕여사입니다. 계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어있는 식품입니다. 오늘은 안전한 계란을 고르는 방법과 계란 보관법, 그리고 많이들 궁금해하시는 계란 세척 여부에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

안전한 계란 고르는 방법

계란을 안전하게 고르는 방법은 다음과 같습니다:

 

• 껍질 상태 확인: 껍질 표면에 얼룩, 반점, 하얀 곰팡이가 없는지 확인합니다.
• 촉감 확인: 계란의 촉감이 거칠며 광택이 나지 않는지 확인합니다.
• 훼손 여부: 껍질에 금이 가 있거나 깨진 부분이 없는지 확인합니다.
• 난각코드 확인: 난각코드를 통해 생산 일자와 생산자 정보를 확인합니다.

출처 식품의약품안전처

 

※

-농장 확인 방법: 식품안전나라 위해 예방정보 > 달걀 농장 정보 > 고유번호 검색

-닭 사육환경은 낮을수록 좋습니다.

 

 

계란 보관법

계란을 안전하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다:

 

• 둔단부 위로 보관: 계란의 뾰족한 첨단부를 아래로 하고, 기실이 있는 둔단부를 위로 향하게 보관합니다.
• 냉장고 내부 보관: 계란을 냉장고 내부에 냉장고 문보다 온도 변화가 적은 곳에 보관합니다.
• 종이 포장 형태: 계란을 다른 음식의 냄새가 흡수되지 않도록 종이 포장 형태로 보관합니다.
• 계란(메추리알)은 냉장 4℃(최대 7일) 보관하세요.

 

상한 계란 확인법

물을 이용하면 상함 여부를 알 수 있습니다. 소금 1~2스푼을 넣은 물에 계란을 넣어봅니다.

• 가장 신선한 계란: 옆으로 눕고, 바닥에 가라앉음
• 신선한 계란: 선 상태로 바닥에 가라앉음
• 신선하지 않은 계란: 물 위에 뜸

 

계란 세척 여부

계란의 껍데기에 있는 큐티클 층은 미생물의 침입을 막고 수분 증발을 억제하는 데 중요합니다.

따라서 계란을 물에 씻지 않고 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

해썹(HACCP)이란?

HACCP는 "Hazard Analysis Critical Control Point"의 약자로, 위험 분석 중요 관리점 시스템을 나타냅니다. 식품 안전과 위생 관리를 강화하기 위한 체계적인 접근 방법 중 하나로 널리 사용되고 있습니다.

HACCP는 식품 제조 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 식별하고, 이를 통제하기 위한 중요한 관리 지점(중요 관리점)을 설정하여 위험을 최소화하고 안전한 식품 생산을 보장하는 시스템입니다. 전문적인 선별, 세척, 포장을 통해 달걀을 안전하게 제공하며, 알가공 업체도 해썹(HACCP)을 적용하여 안심하고 계란을 소비할 수 있습니다.