안녕하세요? 만덕여사입니다. 지난번에 이어서 이번 포스팅도 질병과 관련된 미생물에 관한 것입니다. 그람 양성 간균에 대해서 알아보겠습니다. 이번 내용 역시 방대하고 우리와 떼려야 뗄 수 없는 미생물에 관한 이야기이니 천천히 읽어주시면 좋을 것 같습니다. 그람 양성 간균 그람 양성 간균 중에서 병원성을 나타내는 것은 호기성 균과 혐기성 균으로 나눌 수 있습니다. 호기성 균의 대부분은 비병원성이지만 Bacillus anthracis와 Bacillus cereus 정도만이 병원성을 나타내며, 혐기성 양성 간균은 Clostridium 속이 대표적이며 많은 종이 병원성 특징을 나타냅니다. * 탄저병균(Bacillus anthracis) 이 균은 1850년 탄저병으로 죽은 양의 혈액으로부터 최초로 관찰되었습니다. ..

안녕하세요? 만덕여사입니다. 지난 포스팅까지 식품 속 미생물에 대해서 알아보았습니다. 앞으로의 시간에는 질병과 관련된 미생물에 대해서 알아보려고 합니다. 어렵다면 어려운 이야기지만 질병과 관련되어 중요한 내용이기 때문에 잘 따라와 주셨으면 합니다. 오늘도 이 포스팅이 유익한 자료가 되길 바랍니다. 질병을 유발하는 구균으로는 그람 양성 구균과 그람 음성 구균 두 종류가 있습니다. 그람 음성 구균은 임균, 수막염균 등이 있으며 그람 양성 구균은 포도상 구균이나 연쇄상 구균 또는 폐렴 쌍구균 등이 가장 흔합니다. 포도상 구균(Staphylococcus spp.) 포도상 구균은 자연계 및 사람, 동물 등에 많이 분포되어 있고 병원성과 비병원성이 있습니다. 포도송이 모양을 한 그람 양성 구균입니다. 포도상 구균은..

안녕하세요? 만덕여사입니다. 오늘은 고소하고 짭짤한 치즈 속의 미생물에 대해서 알아보려고 합니다. 저는 자타공인 치즈 덕후이고, 치즈가 들어간 음식들이 제 소울푸드입니다. 오늘 포스팅을 쓰는데 즐겁고, 행복합니다. 여러분도 저와 함께 즐기셨으면 좋겠습니다. 치즈의 기원 B.C. 6000년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있다는 사실로 보아 그 기원은 매우 오래된 것으로 추측됩니다. 치즈 발견의 유래를 보면 고대 아라비아의 카나나라 불리는 행상이 먼 길을 떠날 때 준비한 음료로 염소의 젖을 양의 위를 건조하게 해 만든 물주머니에 채웠다고 합니다. 하루의 여행을 마치고 밤에 물주머니를 열어보니 물과 같은 소량의 액만 나왔고 젖은 흰 덩어리로 변해 있었는데, 이것이 후에 치즈로 발견된 것입니..

음식의 기본 중의 기본, 된장 속의 미생물 안녕하세요? 만덕여사입니다. 오늘은 우리나라 음식의 기본 중에 기본인 된장에 대해서, 그리고 된장 속 미생물에 대해서 알아보려고 합니다. 가치 있는 글로써 여러분의 지식창고에 쌓아둘 수 있는 자료가 되길 바랍니다. 된장은 콩을 발효시켜 만드는 식품으로 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 또는 조미료로서 많은 음식의 기본입니다. 한국의 식문화는 탄수화물을 기본으로 하고 있는데 된장은 단백질과 지방을 공급해주는 매우 중요한 식품 재료입니다. 된장은 콩이 원료이므로 질 좋은 단백질은 물론 지질, 비타민 B2, 철, 인, 칼슘이 들어있습니다. 누룩곰팡이에 의한 발효작용으로 단백질이 아미노산으로 변해 소화되기 쉬운 상태로 들어 있습니다. 된장에는 유산균도 들어 있어 ..